疫情之后中歺業(yè)如何走？

 

    對(duì)於此次疫情后的中歺經(jīng)營(yíng)，各有說(shuō)道，皆認(rèn)為是禍害了中歺歺飲業(yè)！我則認(rèn)為：對(duì)於中歺這個(gè)行業(yè)，這次疫情是壞事，更是壞事變?yōu)楹檬拢�，一�?chǎng)不分春，夏，秋，冬規(guī)律的風(fēng)暴，雨雪，冰雹用一種大自然的雷霆萬(wàn)鈞之力，用自然的力道，激烈替我們這個(gè)行業(yè)蕩滌和洗刷了我們這個(gè)行業(yè)中不能被人為的意志。只有沖洗掉的行業(yè)內(nèi)的一些陳舊，不良的積習(xí)垢病，同時(shí)幫助消費(fèi)者洗清了頭腦，戴上了更加理智的健康消費(fèi)頭腦。清楚且聰明的消費(fèi)透視鏡。在這里我應(yīng)該說(shuō)一場(chǎng)：從業(yè)者，消費(fèi)者一場(chǎng)行業(yè)革命的新認(rèn)知的暴風(fēng)驟雨來(lái)臨了。那些用所謂：奇異食材，野味，低成本，高利潤(rùn)的時(shí)代江湖一定是一去不復(fù)返了，那些不健康沒(méi)有根有據(jù)的飲食誤導(dǎo)消費(fèi)者，尤其是年青一代的消費(fèi)者的光景也絕不會(huì)久遠(yuǎn)了。疫情讓人們對(duì)飲食消費(fèi)更實(shí)際，更理性，對(duì)健康，物料，烹飪方式越來(lái)越關(guān)注了。消費(fèi)者對(duì)自己口袋里的銀兩外流更加的仔細(xì)在意了，更加注重物與值的關(guān)系了。疫情后誰(shuí)沒(méi)有這樣的清醒認(rèn)識(shí)從而梳理自己的經(jīng)營(yíng)與產(chǎn)品一定被淘汰！還會(huì)盈來(lái)罵聲一片，被淘汰，市場(chǎng)，客源，資夲，沒(méi)有客情，更沒(méi)有絲毫靣子。

 

    疫情之后究竟怎么走？

 

    物競(jìng)天擇。這個(gè)行業(yè)一定會(huì)被市場(chǎng)和消費(fèi)者，對(duì)經(jīng)營(yíng)者的行徑，思想，行業(yè)道德及產(chǎn)品進(jìn)行一次質(zhì)的洗刷和選擇！我常說(shuō)：菜品即人品，質(zhì)量是生命，衛(wèi)生是道德，百姓是行家。業(yè)內(nèi)的人該怎么做，我還是那句老生常談：向傳統(tǒng)要方法，那些值得回味的歺廳慎終如始，堅(jiān)持初心，則無(wú)敗事，向精典要智慧，向民俗文化要市場(chǎng)，向誠(chéng)實(shí)和質(zhì)量要生命，向把賓客當(dāng)衣食父母的忠孝理念要發(fā)展。

 

    疫情之后人們對(duì)中歺一定會(huì)有一些健康理念的新要求，如何迎合和迎合好，迎合徹底對(duì)於經(jīng)營(yíng)者非常的重要。對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化，也一定會(huì)有一個(gè)更新的，進(jìn)步了的認(rèn)知，中國(guó)的傳統(tǒng)飲食及文化能夠傳承延續(xù)至今，一定是歷代優(yōu)秀物品的流傳，一定是民俗，民族中的優(yōu)秀部分，一定是人文大眾最了解的，最知道的，當(dāng)然也是優(yōu)秀中的優(yōu)秀，否則怎么會(huì)延續(xù)千百年至今呢！比如重慶小面，講起來(lái)，川人，國(guó)人，人人皆知，怎么吃，怎么做，什么味道好，一言了然。我想疫情過(guò)后那些民俗的，老百姓知道的，了解的，熟悉的好吃食一定會(huì)大行其道。傳統(tǒng)飲食的新手法，新色彩，老味道一定會(huì)走向中國(guó)歺食的一個(gè)昌盛，興旺的偉大復(fù)興。

 

    改革開(kāi)放幾十年來(lái)，中西文化的融通碰撞也沒(méi)有，使大多數(shù)的中國(guó)人喪失了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化傳承的自信，中國(guó)人今天的孔子熱，誦經(jīng)熱，書(shū)畫熱，茶道熱，舊宅熱，文物熱，中醫(yī)熱，養(yǎng)生熱等等，都體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的傳承復(fù)興，也只有這樣的文化復(fù)興和傳承才能興旺發(fā)達(dá)中國(guó)歺飲業(yè)。上世紀(jì)90年代，香港經(jīng)濟(jì)危機(jī)后的飲食業(yè)不就是一個(gè)例證嗎？危機(jī)不就使香港一大片粵式傳統(tǒng)菜煥發(fā)了新的經(jīng)濟(jì)魅力嗎？比如紅扒肘子等等。

 

    中國(guó)人從傳統(tǒng)文化衍生出來(lái)的飲食文化，聯(lián)同中國(guó)特有的醫(yī)食同理的中醫(yī)文化，養(yǎng)生文化，休閑文化是任何一種飲食文化難以比擬的，難道疫情過(guò)后我們就真的不能在傳承中尋找出我們的經(jīng)營(yíng)智慧，經(jīng)典和生存發(fā)展之道嗎？我覺(jué)得只要認(rèn)真向民俗學(xué)習(xí)了，認(rèn)真的實(shí)踐了，一定能夠的！在中國(guó)任何地方的街頭歺館都能做出四十種以上的菜，號(hào)稱“江湖“難道就不能學(xué)一學(xué)歷史上的老歺館子搞個(gè)十個(gè)精典菜是老百姓熟愛(ài)認(rèn)知的，民眾愛(ài)吃的傳統(tǒng)菜，你的館子不興旺發(fā)達(dá)才怪了事的！比如現(xiàn)而今的北京市，老北京人想吃一個(gè)過(guò)去家里老太太都會(huì)做的肉片燒茄子這樣的菜很難找到了，沒(méi)有人會(huì)做，甚至有的"大師"在電視臺(tái)授課，燒茄子競(jìng)?cè)皇菨仓�的�？吹陌傩諅�(gè)個(gè)咂吧嘴，更不用說(shuō)行家了。所以說(shuō)疫情過(guò)后做老百姓知道的，了解的熟悉的真實(shí)的很重要的，因?yàn)檫@些人們一嘗過(guò)就立判優(yōu)劣，就看你有沒(méi)有這個(gè)膽子做了。

    疫情過(guò)后歺飲業(yè)做老百姓知道的真實(shí)很重要，這就是向民俗要市場(chǎng)，確保消費(fèi)者喜歡和健康，衛(wèi)生不僅是道德，更是堅(jiān)挺的興旺發(fā)達(dá)的路。尊重每一個(gè)賓客，把賓客當(dāng)衣食父母的服務(wù)精神啊，必然會(huì)使賓客云集，因?yàn)闃I(yè)者讓賓客找到了賓至如歸的覺(jué)悟，那些個(gè)把媽媽的味道當(dāng)做口號(hào)的經(jīng)營(yíng)者還是實(shí)際一些，真正的把自己當(dāng)成消費(fèi)者的衣食父母的忠孝兒女為好！這就叫家的溫馨服務(wù)，就是全心全意為人民服務(wù)。

 

 

 

 

 

 

    中國(guó)傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)學(xué)，嚴(yán)格的講，它不僅是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)，更是人本經(jīng)濟(jì)學(xué)，在中國(guó)漫長(zhǎng)的歷史上一個(gè)成敗興衰的演釋。一個(gè)服務(wù)行業(yè)，只要是順應(yīng)了這個(gè)人本經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，即民俗，傳統(tǒng)，傳承，經(jīng)典，優(yōu)秀的口碑流傳，至今要加上網(wǎng)絡(luò)這個(gè)新工具，你就開(kāi)啟了時(shí)代變革的經(jīng)濟(jì)密碼，你必興旺！你必須贏！疫情，災(zāi)難之后亦如此是。

 

    新冠疫情正在真實(shí)地改變著世界，改變著所有的行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)是天，是大自然與人共釀制的禍果，是要讓人來(lái)承受並負(fù)擔(dān)的，所以這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)是站在地面上的新土壤精神，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新加傳承並行的顛覆過(guò)去。這必須要人們打開(kāi)一個(gè)嶄新的局面，誰(shuí)都可以選擇不用一種戰(zhàn)爭(zhēng)方式或抵制這樣一個(gè)方式來(lái)改造自己，這樣一來(lái)，人家改變，爭(zhēng)而競(jìng)了，人家前行了，而你踏步在動(dòng)而不進(jìn)，漫天幻想篇篇，那么：星辰大海對(duì)于你或許真的就是個(gè)夢(mèng)了。