“排骨35一斤，牛肉65一斤，請(qǐng)問月薪3000怎么吃飯？”既失去水果自由后，豬肉自由也快沒了

 “排骨35一斤了，牛肉65一斤了，請(qǐng)問每個(gè)月3000的工資怎么吃飯”，在天涯，我看到這樣一個(gè)提問。在知乎有人抱怨，二師兄實(shí)在太頑皮了，一路開掛，我們失去水果自由之后，豬肉自由也快沒了。

自6月初，生豬價(jià)格已經(jīng)從15元/公斤漲到20元/公斤了，接近歷史最高點(diǎn)，2016年的記錄是21.2元/公斤。并且在夏天，吃貨們還沒有開足馬力，秋涼后貼秋膘，那時(shí)候?qū)θ忸惖男枨蟛艜?huì)大開閘，價(jià)格肯定還得漲，那時(shí)候才會(huì)抱怨吃不起豬肉。

 

圖 | 攝圖網(wǎng)

但在這個(gè)CPI達(dá)到了2.8%，創(chuàng)下17個(gè)月新高的時(shí)候，我還是想探討一下，為什么我們?cè)絹碓匠圆黄鹑饬�。不是嗎，幾年前我在紫光園買醬牛肉還不足50元一斤，去年是68元，今年就是88元了。天福號(hào)的叉燒肉，一斤得70元；稻香村松仁小肚一顆得40元；一個(gè)醬豬蹄得20多元。照著這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展下去，我們還吃得起肉食么？

肯定是吃不起的。1941年美國(guó)生態(tài)學(xué)家林德曼發(fā)表了《一個(gè)老年湖泊內(nèi)的食物鏈動(dòng)態(tài)》的研究報(bào)告，對(duì)50萬平方米的湖泊作了野外調(diào)查和研究后，他用確切的數(shù)據(jù)說明，生態(tài)學(xué)上有個(gè)著名的“十分之一定律”，即：能量在金字塔型的食物鏈內(nèi)逐級(jí)流動(dòng)時(shí)，傳遞效率大約只有10%～20%。他將這個(gè)傳遞規(guī)律稱為“十分之一定律”。而“十分之一”之外的九成能量去了哪里了呢，其實(shí)很容易理解，都被呼吸、排泄、采食和繁殖等活動(dòng)消耗掉了。至于人類，醫(yī)藥的進(jìn)步、社會(huì)福利的完善大大提高了人類平均壽命，也意味著人的一生所攝取的能量早超過了自然生態(tài)所給予的范圍，加之以人類飲食上因“富足”而生發(fā)出的選擇性飲食習(xí)慣和禁忌，人類之于食物的能量轉(zhuǎn)化，相信得驟減到幾十分之一乃至幾百分之一。試問，如此低效率的轉(zhuǎn)換效率，自然生態(tài)能否承受。

但在吃肉這件事上，西方人卻做到了，并且從漁獵狀態(tài)走出的西方人，一直以肉食為主，直到今天都沒有被大自然的閾值所限制，他們得益于從未大規(guī)模地進(jìn)入到農(nóng)耕文明，也就沒有因?yàn)樨S饒的碳水化合物激發(fā)出高密度的人口。

亞洲作為人口密度最高的地區(qū)，在飲食結(jié)構(gòu)上于是進(jìn)化出了多種多樣的選擇，既有崇尚素食的印度模式，也有保護(hù)國(guó)內(nèi)畜牧業(yè)農(nóng)產(chǎn)品但飲食成本高昂的日韓模式。中國(guó)的食肉選擇近年來也是在摸索中，記憶中就曾提倡過養(yǎng)雞，因?yàn)閺娘w鳥馴化而成的家雞對(duì)能量的轉(zhuǎn)換效率遠(yuǎn)高于家畜，每生產(chǎn)1公斤肉，豬肉需要消耗飼料約3.5公斤左右，而雞肉僅消耗飼料1.67公斤左右，資源緊缺而消費(fèi)者飲食偏好傾向于食肉的情況下，提倡養(yǎng)雞吃白肉，就是因地制宜的政策導(dǎo)向。

2010年前后企業(yè)大規(guī)模進(jìn)入養(yǎng)殖領(lǐng)域，養(yǎng)殖業(yè)大公司化的優(yōu)勢(shì)是顯而易見的。這些大型養(yǎng)殖業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力強(qiáng)，比養(yǎng)殖戶有遠(yuǎn)見，養(yǎng)殖效率也更高。肉價(jià)低迷的時(shí)候，養(yǎng)殖企業(yè)會(huì)補(bǔ)欄，肉價(jià)高的時(shí)候還會(huì)利用期貨市場(chǎng)鎖定利潤(rùn)，這就有望使得“豬周期”來得相對(duì)平緩，與豬肉緊密相關(guān)的CPI也不至于飛漲。

 

新發(fā)地肉類交易大廳門外，搬運(yùn)工人在運(yùn)送豬肉2011年5月，中國(guó)放開了對(duì)美國(guó)豬肉進(jìn)口的限制。國(guó)際貿(mào)易的開放，也為國(guó)內(nèi)的高肉價(jià)建起了一道保護(hù)墻，全球豬肉價(jià)格，中國(guó)價(jià)格屬于偏高的，若豬肉價(jià)暴漲，進(jìn)口速度隨時(shí)可能加快，以平抑價(jià)格。雙匯發(fā)展，這家收購(gòu)了美國(guó)最大肉加工企業(yè)史密斯•菲爾德的中國(guó)行業(yè)龍頭就曾透露，美國(guó)的豬肉價(jià)格只有我們這里的一半到六七成。美國(guó)廉價(jià)豬肉的進(jìn)口更使得中國(guó)的消費(fèi)者在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)享受到了價(jià)格低廉的豬肉。從養(yǎng)殖盈虧平衡點(diǎn)，也就是豬糧比價(jià)的角度，上一個(gè)豬周期的低谷，雖然豬肉價(jià)格很便宜，但只有短暫的兩個(gè)月養(yǎng)殖戶處于虧損狀態(tài)，也正因?yàn)闆]有出現(xiàn)大范圍的產(chǎn)能出清，豬肉供給相對(duì)充足，價(jià)格變動(dòng)相對(duì)平緩。

如今，所有有利的方面卻完全逆轉(zhuǎn)了過來。進(jìn)口方面，我們與兩大豬肉出口國(guó)加拿大和美國(guó)貿(mào)易摩擦升級(jí)，進(jìn)不進(jìn)口已經(jīng)和國(guó)內(nèi)價(jià)格沒有了關(guān)系。

而國(guó)內(nèi)生產(chǎn)上，去年非洲豬瘟席卷亞洲，至今全國(guó)已經(jīng)爆發(fā)了160余起。豬場(chǎng)的規(guī)�；�反而成了疫情控制的不利因素。

起初，凡是出現(xiàn)疫情的豬場(chǎng)全部撲殺，政府部門還要求方圓3公里內(nèi)的豬都要被撲殺。一時(shí)間疫區(qū)與非疫區(qū)都是風(fēng)聲鶴唳，沒有疫情的豬場(chǎng)也人人自危，做清場(chǎng)處理。為什么只要發(fā)現(xiàn)一頭豬患上豬瘟，就要對(duì)3公里范圍內(nèi)生豬無差別的撲殺，至今仍無明確的說法，只是在撲殺了90多萬頭生豬后，農(nóng)業(yè)部門才改變了做法，開始對(duì)周邊豬場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，放那些未感染的生豬一條“生路”。

 

新發(fā)地肉類交易大廳

6月，我國(guó)生豬存欄量已經(jīng)低至24207萬頭，相比去年下降25.8%，5月則是同比減少了23.9%。各疫區(qū)大批生豬做了無公害化處理和搶救性屠宰，以至于豬舍空蕩，豬場(chǎng)清欄，疫區(qū)生豬存欄量幾乎清零。故而，即使豬肉漲價(jià)，相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)也刺激不出供給。90萬的生豬被殺，我想其中至少一半是“冤死”的，國(guó)家為此要多付出一大筆撲殺補(bǔ)貼，而它們的早死，最終卻是由消費(fèi)者買單的。

在我們摸索著滿足消費(fèi)者肉食需求的過程中，難道不應(yīng)該汲取這場(chǎng)“3公里畫一個(gè)圈”的教訓(xùn)。