“小龍蝦”從被追捧到理性 如何走出夜宵市場(chǎng)？

5月8日，沱湖鄉(xiāng)大崗村村民在分揀養(yǎng)殖的小龍蝦。新華社記者 劉軍喜 攝

根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，2018年消費(fèi)者僅在美團(tuán)平臺(tái)上，就吃掉了4.5萬(wàn)噸小龍蝦。4.5萬(wàn)噸小龍蝦有多少呢？如果把這些小龍蝦首尾相連，可以繞地球赤道3圈。而從交易額來(lái)看，2018年該平臺(tái)小龍蝦的交易額是2017年的4.3倍。

小龍蝦到底好不好吃？不同人有不同口味。事實(shí)上，在全國(guó)范圍內(nèi)，小龍蝦市場(chǎng)當(dāng)下的火爆是無(wú)可爭(zhēng)議的。根據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)組織專家編寫的《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，在2017年，全國(guó)小龍蝦全社會(huì)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，較上一年度增長(zhǎng)83.15%，其中養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。

作為原產(chǎn)于美國(guó)，從日本舶來(lái)的“入侵物種”，小龍蝦在我國(guó)反而變成了經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種，對(duì)漁業(yè)和餐飲業(yè)的影響不容小覷。正因如此，諸多資本正在進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)，電商平臺(tái)推出小龍蝦售賣，外賣平臺(tái)推出小龍蝦外送，餐飲業(yè)推出各式各樣的小龍蝦菜品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)業(yè)者，都在爭(zhēng)食“小龍蝦蛋糕”。

但是，不可否認(rèn)的是，相對(duì)于其它經(jīng)濟(jì)型魚蝦水產(chǎn)，小龍蝦的制作方式依然較為單一，以麻辣為主，兼有其它口味，其面向的消費(fèi)者群體自然也是有限的。畢竟，不是誰(shuí)都喜歡“吃麻小、喝啤酒、看球賽”的夜宵消費(fèi)模式。

從上世紀(jì)90年代初小龍蝦食用在南方省份出現(xiàn)并被消費(fèi)者接受，經(jīng)過(guò)近30年的市場(chǎng)培育，其市場(chǎng)壯大既離不開(kāi)“夜間經(jīng)濟(jì)”活躍帶來(lái)的夜間市場(chǎng)繁榮，也與主要產(chǎn)地的政策支持不無(wú)關(guān)系。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，2017年全國(guó)56%的小龍蝦產(chǎn)自湖北，另外安徽、湖南、江蘇三省產(chǎn)量占比也均超過(guò)一成，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)貧夂蜻m宜小龍蝦養(yǎng)殖。很多當(dāng)?shù)乜h市將小龍蝦推廣作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展措施之一，加強(qiáng)政策引導(dǎo)，比如江蘇盱眙的龍蝦節(jié)、湖北潛江的小龍蝦學(xué)院等。

正因如此，今年上半年，小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)走低情況就不足為奇了。一方面，產(chǎn)地的單一化、集中化使得其生長(zhǎng)受氣候影響較大；另一方面，“世界杯”消費(fèi)的退潮也影響了夜宵市場(chǎng)，進(jìn)而沖擊小龍蝦需求端。更為關(guān)鍵的是，當(dāng)需求端減少，供給端供應(yīng)時(shí)間受到天氣影響過(guò)于集中時(shí)，大量資本的入場(chǎng)，使得小龍蝦市場(chǎng)出現(xiàn)供大于求，價(jià)格自然低走。

目前，消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦市場(chǎng)，已經(jīng)從最開(kāi)始的“新奇”到后來(lái)的“追捧”，變成如今的理性看待。小龍蝦業(yè)界需要正視這樣的消費(fèi)變化，在口味上走出單一麻辣定位，在消費(fèi)模式上走出夜宵市場(chǎng)定位，拓展更多潛在消費(fèi)群體。畢竟，小龍蝦的食客還是以國(guó)人為主，如果投資多了，生產(chǎn)加工多了，現(xiàn)有能接受其的消費(fèi)者吃不了，可沒(méi)有多少外銷市場(chǎng)可供消化。