中國人最隆重的“飯局”：年夜飯怎么吃？

     網(wǎng)購年貨，自主選座，叫上一份外賣，“輕裝”出門，坐上飛馳的高鐵，連上WIFI，下單除夕年夜飯，搶紅包，網(wǎng)上拜年……這不是劇情，這是現(xiàn)實，發(fā)生于2018年初的中國社會。

時代巨變，人們迎接、度過中國古老節(jié)日——春節(jié)的方式也在不斷嬗變。2018年2月13日起，中新網(wǎng)推出系列策劃《春節(jié)十景》，力圖通過你我之于春節(jié)的點滴變化，勾勒中國社會圖景的巨幅變遷。

資料圖

又到了一年中辭舊迎新的日子。說到除夕，除了貼春聯(lián)、放鞭炮等，年夜飯也是不可或缺的重要元素�，F(xiàn)如今，隨著人們生活方式的不斷變化，無論是外出就餐，還是外賣到家，更多樣的選擇體現(xiàn)在了中國人年夜飯的餐桌之上。今年的年夜飯，你是否也有“別樣”的打算？

外出就餐火爆 部分飯店“一桌難求”

隨著人們生活觀念的改變，近年來，年夜飯這門“必修課”也漸漸走出了家門。相比于在家準(zhǔn)備年夜飯的繁雜程序，更加省心方便的“下館子”成了更多人的選擇。

記者2月初走訪了北京的10家餐廳，雖然離除夕還有差不多半個月的時間，但其中9家餐廳年夜飯時段的包間早已被訂購一空，甚至連大廳位置也略顯緊俏。

一家餐廳的經(jīng)理對記者介紹，今年年夜飯最早的“預(yù)訂單”來自去年春節(jié)，當(dāng)時有顧客吃過年夜飯后就直接預(yù)定了今年的，而大部分顧客都是提前四個月左右時間預(yù)定的。此外，該經(jīng)理還介紹，不但年夜飯很緊俏，除夕當(dāng)天的午餐也成了今年預(yù)訂的熱點。

“不少顧客都會選擇上午十一點左右來餐廳用午餐，再帶一些成品、半成品食材回家準(zhǔn)備年夜飯。”這位經(jīng)理介紹。

在記者走訪的餐廳中，只有一家餐廳表示年夜飯依然有包間可供預(yù)約，顧客可以提前到店點菜并支付定金，但卻有“人均消費(fèi)600元左右”的金額要求，并要加收10%的服務(wù)費(fèi)。

家住河北秦皇島的葉強(qiáng)今年已經(jīng)53歲，本來他也想利用過年的時間好好休息一下，一向主張在家吃年夜飯的他，今年也想做換個方式團(tuán)聚，帶一家人到餐廳就餐。但他在聯(lián)系多家餐廳后，最終還是打消了這個想法。

葉強(qiáng)告訴記者，不少餐廳“年夜飯”預(yù)定中對顧客的限制太多，有的餐廳要限制用餐時間，有的餐廳要收取開瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等額外費(fèi)用，還有的餐廳要求我們必須選擇套餐，不能單點。

記者發(fā)現(xiàn)，與葉強(qiáng)的遭遇相似，近年來，春節(jié)餐飲市場中，由于客源火爆，一些不成文的潛規(guī)則、“霸道條款”開始出現(xiàn)，值得關(guān)注。

“年夜飯到家”受追捧

外出就餐限制多，自己做飯不好吃，又不想麻煩父母……今年邀請父母來北京團(tuán)聚的王思源，給記者展示了自己網(wǎng)購的“年夜飯”菜單。

“現(xiàn)在還有什么是網(wǎng)購不能解決的？”王思源說，他通過購物網(wǎng)站在一家知名餐廳購買了一份年夜飯半成品套餐，就可以足不出戶，享用到大飯店才有的美味。

網(wǎng)購半成品的價格也比較實惠，這一單他總共花了700元出頭，比去飯店要便宜不少。

王思源這樣選擇，一方面是快捷方便，買回來的半成品只需要加熱就好，另一方面也是過年想吃點好的，像鮑魚、乳鴿這種食材自己也不會處理，而去飯店又比較麻煩。

在某電商平臺上，記者輸入“年夜飯半成品”的字樣，發(fā)現(xiàn)不少套餐都有上千的收貨量，購買人數(shù)最多的8道菜年夜飯半成品套餐共售出3300余份，套餐內(nèi)包含了五香大排、醬爆牛肉、老鴨煲等多種菜品。

除了網(wǎng)購，記者發(fā)現(xiàn)，還有很多餐館推出了成品、半成品帶回家的服務(wù)。如記者走訪的北京一家餐廳，不僅有多種價位的半成品禮盒可供顧客選購，還在某外賣平臺上上架了年夜飯的預(yù)約服務(wù)，顧客只需年前上網(wǎng)預(yù)約菜品并支付，除夕當(dāng)天就會有外賣小哥送餐上門。

一個提供廚師上門服務(wù)的APP截圖，顧客可以在APP內(nèi)選擇年夜飯?zhí)撞筒㈩A(yù)約廚師上門服務(wù)。

“私廚到家”成新選擇

隨著人們生活水平的不斷提高，各種服務(wù)到家已經(jīng)不再是新鮮的話題。近年來，把大廚請到家做年夜飯，也成了一種新的時尚。

記者打開手機(jī)應(yīng)用程序商店，發(fā)現(xiàn)市面上已經(jīng)有不少可以提供廚師上門服務(wù)的APP，用戶可以在APP內(nèi)選擇廚師。此外，網(wǎng)絡(luò)平臺內(nèi)對廚師的擅長菜系、顧客評價等均有記載。記者看到，有的廚師甚至已經(jīng)服務(wù)上千個家庭。

記者下載了一個提供廚師上門服務(wù)的的APP，客服人員告訴記者，目前年夜飯尚未訂滿，依然可以預(yù)定，價位從2888元/套至5888元/套不等，費(fèi)用包含了食材的費(fèi)用及廚師上門的服務(wù)費(fèi)。

記者在APP中點開了2888元/套的“團(tuán)團(tuán)圓圓宴”，發(fā)現(xiàn)菜單中包含了6道涼菜、10道熱菜、1道湯、1道主食和2份甜點，菜品包含了廣式鮑魚雞、紅燒石斑魚、小炒帶皮東山羊等菜品，也有極具年味的水餃。

不過，這位客服人員還告訴記者，由于所有菜品均需提前備料，所以年夜飯?zhí)撞椭械牟似凡荒芨鼡Q，在下單之后也無法退款——顧客如果取消訂單，不需要上門做飯服務(wù)，但廚師也會將事先準(zhǔn)備好的食材送到客戶手中。

一家人一起做年夜飯，才有“年味”

盡管民眾對年夜飯的選擇越發(fā)多樣，但更多的人還是認(rèn)為，這一年到頭最重要的一餐，還是要自己在家做才“原汁原味”。

家住黑龍江哈爾濱的李杰就選擇了在家準(zhǔn)備年夜飯，他認(rèn)為，外出吃年夜飯雖然方便省事，但卻難免有些“變味”。

在李杰看來，相比于年夜飯本身，其背后蘊(yùn)含的“闔家團(tuán)圓”的文化內(nèi)涵則更為重要，年夜飯一定要一家人一起做，才有“年味”。

李杰已經(jīng)退休兩年了，兒子在上海上班，平時自己也沒什么事情要忙，正好有充足的時間準(zhǔn)備年夜飯。做粘豆包、醬牛肉、灌香腸、熬皮凍……從小年開始，他就把年夜飯的準(zhǔn)備工作當(dāng)成了頭等大事，“不但要讓孩子回家吃得好，還可以給他帶走一部分。”

李杰還說，年夜飯在家吃不但安全放心，同時也可以更加實惠。今年他就準(zhǔn)備了東星斑、龍蝦、帝王蟹等名貴食材，這些食材如果要“下館子”吃，兩三千元也不一定夠，但自己在家準(zhǔn)備，一共才花了1000多塊錢。

對于中國人來說，春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日，除夕晚上一家人圍坐在一起吃的這頓年夜飯，則是春節(jié)團(tuán)聚最具儀式感的環(huán)節(jié)。

隨著社會發(fā)展變遷，中國人的年夜飯內(nèi)容越來越豐富，形式越來越多樣，但從未改變的是，年夜飯背后人們對于辭舊迎新、闔家團(tuán)圓的精神追求。(應(yīng)受訪者要求，文中部分人物為化名)