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小奢回顧:中國(guó)第一位釀酒博士后誕生記!

2018-03-25 02:18:04 來(lái)源:今日?qǐng)?bào)道網(wǎng) 作者:馬譽(yù)修 點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

    時(shí)間追溯到2006年6月12日,我國(guó)首位釀酒博士后在天津科技大學(xué)產(chǎn)生。郭坤亮博士利用“神舟五號(hào)”搭載的一批太空糧食種子,釀造出了“太空茅臺(tái)酒”,并使白酒中的微量成分從231種提高到1400多種,開(kāi)發(fā)了茅臺(tái)酒的運(yùn)用前景。

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             郭坤亮博士

    2006年6月12日,郭坤亮博士在天津科技大學(xué)做了學(xué)術(shù)報(bào)告,現(xiàn)場(chǎng)回答了專家組的提問(wèn),最后專家組一致通過(guò)了他的研究報(bào)告,郭坤亮成為了中國(guó)首位釀酒博士。今年僅僅39歲的郭坤亮博士是科大輕工技術(shù)與工程博士后流動(dòng)站的第一位進(jìn)站博士后,并獲得中國(guó)博士后科學(xué)基金資助。在博士后研究工作期間,郭坤亮博士以茅臺(tái)酒為中心,從釀酒、飲酒與健康、酒文化方面開(kāi)展工作。他從茅臺(tái)酒生產(chǎn)過(guò)程和“神舟五號(hào)”搭載的茅臺(tái)酒曲太空誘變樣品中分離并鑒定出300多株菌株,建立了我國(guó)白酒行業(yè)第一個(gè)功能菌種資源庫(kù)--茅臺(tái)酒釀造微生物菌種資源庫(kù)。

    據(jù)郭博士介紹,2004年“神舟五號(hào)”飛天的時(shí)候,將釀造茅臺(tái)酒的高粱、小麥、曲藥三大原料帶上了太空。他告訴記者,當(dāng)時(shí)選擇五星紅旗、臺(tái)灣的種子和由科技人員選出的國(guó)酒茅臺(tái)的原料等帶上太空,考慮到了這些都是具有中華民族特征和代表性的物品。這些用來(lái)釀酒的原料經(jīng)歷過(guò)外太空的旅行后會(huì)發(fā)生變異,尤其是酒曲微生物,經(jīng)過(guò)在天津科技大學(xué)的試驗(yàn)后,郭博士選擇培育出了能抗氧化性的菌株和耐高溫的釀酒酵母,這些都是有利于提高茅臺(tái)酒質(zhì)量和產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)原料和菌株。通過(guò)結(jié)合茅臺(tái)地區(qū)的特殊氣候環(huán)境,他釀造出“太空茅臺(tái)酒”,并使我國(guó)傳統(tǒng)白酒中可檢測(cè)的微量成份從231種提高到1400多種,建立了一整套包括樣品預(yù)處理在內(nèi)的白酒微量成份分析方法,剖析了茅臺(tái)酒“放香”和空杯留香及茅臺(tái)酒中醬香、窖底、醇甜3種單體酒的關(guān)鍵性物質(zhì)。
 
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    王昌祿教授是郭坤亮博士的導(dǎo)師,對(duì)于他的研究成果,王教授認(rèn)為郭坤亮是大學(xué)和企業(yè)聯(lián)合為白酒釀造專門培養(yǎng)出來(lái)的。由于茅臺(tái)酒在中國(guó)的文化、歷史、外交上都有著重大意義,郭坤亮恰恰是揭開(kāi)了茅臺(tái)酒的風(fēng)味秘密,為豐富茅臺(tái)酒的品種奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)茅臺(tái)作為世界三大蒸餾酒,他的研究也給茅臺(tái)酒資源的開(kāi)發(fā)利用作了很大貢獻(xiàn),推動(dòng)了我國(guó)利用現(xiàn)代技術(shù)改造白酒傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,并為挖掘、整理、保護(hù)和開(kāi)發(fā)應(yīng)用茅臺(tái)酒微生物資源奠定了基礎(chǔ)。
    成為國(guó)內(nèi)首位釀酒博士后,郭博士并未覺(jué)得值得驕傲,他認(rèn)為出現(xiàn)釀酒博士后只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題,而他比較幸運(yùn)的獲得了,但這并不代表他就是最好的。說(shuō)到與酒的淵源,郭博士坦言自己以前是學(xué)醫(yī)學(xué)的,在茅臺(tái)酒廠專門研究有害微生物。在發(fā)現(xiàn)原來(lái)釀酒和醫(yī)學(xué)都是研究生物技術(shù)的之后,便將興趣轉(zhuǎn)移到研究工業(yè)微生物上。

 

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