說(shuō)年道節(jié)話民俗：年味在哪？講啥規(guī)矩？除夕怎么過(guò)？

春節(jié)將至，年味正濃。2月10日，79歲的民俗專家王作楫亮相由北京出版集團(tuán)和北京市規(guī)劃展覽館共同主辦的“品讀北京——2018迎春活動(dòng)月”活動(dòng)，為大家?guī)��?lái)了“說(shuō)年道節(jié)話北京民俗”主題講座。在各種關(guān)于“年”的話題中，王作楫用一個(gè)個(gè)生動(dòng)的傳說(shuō)典故告訴大家什么是“年”、怎么過(guò)“年”、去哪里找“年”味。

年是什么？

“什么是年？過(guò)去大家都說(shuō)年是一頭怪獸，那只是一個(gè)傳說(shuō)。年更像一顆沉甸甸的背彎腰的谷穗，象征著勤勞的中華民族，臉朝黃土背朝天勤勞的形象，同時(shí)也象征著豐收，這顆穗已經(jīng)被壓彎了腰沉甸甸，這是年的定義。我們北京人把年說(shuō)成四句順口溜，年就是姑娘的花，小子的炮，老婆婆的年糕，老頭的氈帽，這就是中國(guó)年。”在王作楫的講解中，最早的年是從臘月初八一直過(guò)到二月二龍?zhí)ь^。“臘八那天都喝臘八粥，臘八的習(xí)俗就是過(guò)年的開(kāi)始，我們那天的習(xí)俗不僅要喝臘八粥，還要泡臘八蒜，還要吃臘八魚(yú)，還要吃臘八冰。喝臘八粥要早上喝，越早越好，誰(shuí)最早說(shuō)明誰(shuí)家最勤勞，誰(shuí)家來(lái)年最富裕。民間有個(gè)俗話誰(shuí)家的煙囪先冒煙，誰(shuí)家的高粱就會(huì)紅透了尖，這就是喝臘八粥。臘月二十三是過(guò)年的第一個(gè)高潮，臘月二十三祭灶糖瓜粘。最傳統(tǒng)的祭灶是由老婦人，年歲大的領(lǐng)著祭灶。后來(lái)改了，男的祭灶，男的先祭女的是后祭。我們的年為什么過(guò)到二月二龍?zhí)ь^？過(guò)去民間習(xí)俗講正月里結(jié)了婚的女兒是不能回娘家過(guò)年的，但年是一個(gè)團(tuán)聚的主題，怎么辦？為了彌補(bǔ)這個(gè)遺憾和不足，就把年延長(zhǎng)到二月二。民間有句俗話說(shuō)，二月二，接寶貝，接不了，掉眼淚。二月二這一天，你可以把結(jié)了婚的女兒接回家去，山珍海味一頓猛吃猛喝，這樣親情團(tuán)聚了，這個(gè)年就真的團(tuán)圓了。”

年味在哪？

“年味”就是在過(guò)年之前營(yíng)造的年節(jié)氣氛，“八大紅”是營(yíng)造氣氛的關(guān)鍵——貼春聯(lián)、貼福字、貼春條、貼斗方、掛掛簽、年畫(huà)、門(mén)神和燈籠。“不用八樣都擱上，擱上兩三樣就可以了。”王作楫糾正了把“福”字倒著貼的情況，“福字一定不能倒貼，不管在什么場(chǎng)合之下！”而老百姓有倒貼“福”字的習(xí)俗是源自于一個(gè)極為荒誕的民間傳說(shuō)。

有一年過(guò)年，慈禧心血來(lái)潮，帶著太監(jiān)宮女寫(xiě)福字，第一個(gè)就寫(xiě)錯(cuò)了，示字部多點(diǎn)了一點(diǎn)。太監(jiān)李蓮英恭維慈禧說(shuō)，這是多給了每人一點(diǎn)福，令慈禧大悅。隨后，安排太監(jiān)宮女去貼福字，結(jié)果他們不識(shí)字貼倒了。李蓮英再次出馬，說(shuō)“福都‘倒’乾清宮了”。慈禧再次大悅。“這個(gè)傳說(shuō)傳到民間，民間開(kāi)始倒貼福。其實(shí)我們到皇宮里看沒(méi)有一個(gè)福字是倒的，王爺府、恭王府也絕對(duì)沒(méi)有。什么地方倒貼？垃圾筒上倒貼。過(guò)去倒垃圾叫送窮，把貧窮送走是扔災(zāi)，我們倒垃圾的時(shí)候‘福’就正過(guò)來(lái)了，疾病貧窮災(zāi)難倒掉了。另外，過(guò)去家家沒(méi)有自來(lái)水，只有水缸水桶，要在外邊打水倒缸里，水桶倒貼‘福’，為什么？因?yàn)榇蛲晁�，往缸里一倒水就正了，是這樣的。”

講啥規(guī)矩？

“我們過(guò)年的時(shí)候有很多規(guī)矩要講，其中一個(gè)，跟數(shù)字有關(guān)。”王作楫把過(guò)年的規(guī)矩和中國(guó)傳統(tǒng)數(shù)字文化中的“四六”聯(lián)系在一起。“我們過(guò)去看見(jiàn)誰(shuí)家的孩子不懂事，常常用一句北京俗語(yǔ)形容他，你看你們家這孩子怎么四六不懂。作為教師，作為家長(zhǎng)，作為領(lǐng)導(dǎo)，你更應(yīng)該先懂得四六文化。四六為什么這么重要？我們一年有四個(gè)季節(jié)，這是第一個(gè)出現(xiàn)四。每一個(gè)季節(jié)有六個(gè)節(jié)氣，一年有二十四個(gè)節(jié)氣。節(jié)氣代表了中國(guó)農(nóng)耕文化，所以大家應(yīng)該懂得四六。這是第一點(diǎn)。第二點(diǎn)，我們生活在大自然之中，是天與地之間形成的大自然。天字有四畫(huà)，地字有六畫(huà)，你一定要懂得感天謝地，和大自然和諧相處，要懂這個(gè)四六。第三點(diǎn)，中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中最重要的兩個(gè)字是孝道，孝敬父母是你表現(xiàn)孝道的核心。父字是四畫(huà)，你是不是應(yīng)該懂得這個(gè)四六？最后一個(gè)例子，家庭是由夫妻組成的，夫是四畫(huà)，婦是六畫(huà)，夫妻和睦家庭和睦社會(huì)就會(huì)和諧，社會(huì)和諧國(guó)家就會(huì)安定團(tuán)結(jié)，國(guó)家安定團(tuán)結(jié)了，我們一定能夠國(guó)富民強(qiáng)，中國(guó)就可以屹立在世界東方，就形成了今天我們強(qiáng)盛的中華人民共和國(guó)。過(guò)年過(guò)節(jié)是跟天地分不開(kāi)，跟父母分不開(kāi)，跟家庭分不開(kāi)。所以，我們要懂四六。”

■除夕怎么過(guò)？

三歲文化

除夕講究的是三歲文化——守歲、踩歲、壓歲錢(qián)。“守歲是為家中的老人守歲，把他的歲數(shù)守住讓他多活幾年，讓他健康長(zhǎng)壽。踩歲踩的是芝麻秸稈，過(guò)去做年夜飯一定要燒芝麻秸稈，因?yàn)橹ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高。傳說(shuō)有一家農(nóng)戶做年夜飯，做到半截芝麻秸稈沒(méi)有了，主婦不想使別的柴禾，就讓孩子去門(mén)外抱捆芝麻秸稈。孩子跑大門(mén)外抱一捆，一進(jìn)門(mén)摔了一跟頭，芝麻秸稈撒了，他一生氣用腳一踢滿院子都是。年夜飯做好了，關(guān)上門(mén)準(zhǔn)備全家吃年夜飯，就在這個(gè)時(shí)候，男主人聽(tīng)到院子里有響聲，拉開(kāi)門(mén)一看，一條黑影溜進(jìn)院中，踩在孩子撒的芝麻秸稈上發(fā)出了響聲，主人大喊一聲‘拿賊’，抄起鐵鍬就追，賊就跑了，從此留下了踩歲這個(gè)習(xí)俗，踩的是芝麻秸稈，這是防盜的意思�，F(xiàn)在我們踩歲怎么辦，除夕家家嗑瓜子吃花生，皮不要放在盤(pán)里，放在地上，然后在地上一走，就踩碎了，那叫碎碎平安。壓歲就是壓歲錢(qián)，給孩子的壓歲錢(qián)叫壓省錢(qián)，過(guò)去不是給真錢(qián)，而是一串八個(gè)銅錢(qián)，八仙保你的孩子。真正的壓歲錢(qián)是指給老人的壓歲錢(qián)，是壓歲的，讓他多活幾年，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎被人遺忘了。不管你給老人多少錢(qián)，十元八元是一份孝心，感性的孝道。”

吃年夜飯

過(guò)去的年夜飯?jiān)趺醋鲈趺闯裕?ldquo;過(guò)去年夜飯是要做12道菜，為什么要12道菜？寓意著來(lái)年12個(gè)月，你們家月月有吃有喝。還寓意著一種，有時(shí)候家里有一個(gè)人沒(méi)有趕回來(lái)，年不夠完美，如果準(zhǔn)備了12道菜，就代替你們家已經(jīng)大團(tuán)圓了，因?yàn)槟慵壹词褂?0口人，也離不開(kāi)那12個(gè)屬相。”12道菜中要有四個(gè)涼菜，八個(gè)熱菜，四個(gè)涼菜叫四平，八個(gè)熱菜叫八穩(wěn)，所以這頓年夜飯叫四平八穩(wěn)。“年夜飯四平第一要有白菜，代表長(zhǎng)大以后明明白白做人，明明白白發(fā)財(cái)。第二道芹菜豆腐干，必須勤勞，勤勞才能致富。第三道韭菜炒雞蛋，寓意永久發(fā)財(cái)。怎么真正發(fā)財(cái)呢？光勤勞不行，所以第四道菜，中國(guó)過(guò)年必吃豆腐，無(wú)豆不福。通過(guò)你的奮斗，你們的生活才能富裕，豆腐。”另外還有四個(gè)菜離不開(kāi)——雞、鴨、魚(yú)、肉，雞代表吉，鴨是春暖鴨先知，魚(yú)象征著年年有余。過(guò)年時(shí)最好做兩條魚(yú)，鰱魚(yú)代表年年有余，鯽魚(yú)代表吉慶有余。除夕晚上吃一條，留一條過(guò)了12點(diǎn)再吃，那才叫連年有余。肉是紅燒肉，代表來(lái)年的日子紅紅火火。

子午時(shí)吃餃子

除夕還有一種食品必須吃——子午時(shí)吃餃子，子時(shí)是晚上11點(diǎn)到1點(diǎn)。“除夕夜晚的子時(shí)，11點(diǎn)到12點(diǎn)叫子時(shí)，叫除夕，12點(diǎn)到1點(diǎn)還是子時(shí)，叫初一，12點(diǎn)以前叫臘月，過(guò)了12點(diǎn)叫正月。12點(diǎn)以前，叫雞年，過(guò)了12點(diǎn)是狗年，這是兩天兩月兩年交換的一個(gè)時(shí)辰，在子時(shí)交換，你吃餃子就是子時(shí)交子，子時(shí)交換。”如果包餃子包到最后餡沒(méi)有了，不要說(shuō)餡少了，一定說(shuō)面和多了，“不管餡多餡少面多面少最后各家各戶一定要包兩個(gè)盒子，因?yàn)槟耆�十晚上是一個(gè)團(tuán)圓的、和睦的、和諧的節(jié)日。這一天不允許打架，不允許吵嘴，不允許對(duì)孩子指責(zé)，更不允許虐待兒媳婦不孝順父母，俗話說(shuō)打一千罵一萬(wàn)全拼三十晚上一頓飯，所以包盒子要和和氣氣，和和睦睦，是為了這個(gè)意思。”